Маринованные арбузы на зиму, правила приготовления

Вкус готового продукта напрямую зависит от исходного состояния сырья. Плоды для консервации должны быть свежими и слегка недозрелыми — хрустящая упругая структура более устойчива к термической обработке и дольше сохраняет свои качества.

Переспелый рассыпчатый арбуз под воздействием горячего рассола просто превратится в мягкое волокно. Также стоит учесть, что тепловая обработка уменьшает объем арбузной массы, поэтому рассол с кусочками арбуза лучше пропаривать в отдельной посуде, а затем перекладывать в банку.

Чтобы придать закуске оригинальный вкус, в заготовку можно добавить семена укропа, чеснок, черный перец, вишневый лист и другие приправы. В качестве консерванта традиционно используется уксус, который по желанию можно заменить лимонной кислотой или соком свежего лимона.

Паровая обработка

Кастрюлю с водой необходимо поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Далее, на поверхность кастрюли следует установить металлический стерилизатор ( подставку с отверстиями для банок) и разместить на нем банку горлышком вниз. Для литровых банок достаточно 10 минут паровой обработки, трехлитровые нужно стерилизовать 20 минут. Стерильные банки разместить вверх дном на сухом полотенце.

Микроволновка

Печь предварительно вымыть, как это обычно делается при уборке кухни. Банки заполнить водой на 1/3, поместить в микроволновку, установить таймер на 10 минут. Выбрать предельную мощность ( до 700 Вт). Стерильные банки разместить на сухой ткани. Главный минус этого способа в небольших габаритах печи: если рассчитываете заготовить арбуз в больших банках, сразу выбирайте другой способ.

Духовка

Банки разместить на решетке вверх дном на небольшом расстоянии друг от друга. Установить температуру до 150°. Время стерилизации варьируется, в зависимости от размера банок: 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 20 мин. По истечении времени духовку выключить и подождать несколько минут, пока емкости немного остынут. Вынимать банки следует с помощью сухого плотного полотенца.

Изделия необходимо предварительно проверить на наличие ржавчины и повреждений. Резиновая прослойка должна плотно прилегать к жестяной поверхности.

Крышки нужно промыть с содой или мылом, и ополоснуть в чистой воде. Затем кастрюлю с водой поставить на огонь, довести до кипения.

В кипящую воду опустить крышки, стерилизовать в течение 5 минут. Вынуть с помощью чистого половника или специальных приспособлений, просушить.

• сразу отсеять треснувшие и загнивающие экземпляры;
• выбирать плоды с тонкой коркой, чтобы в емкость поместилось больше сырья;
• если для засолки предназначены толстокожие плоды, то кожуру лучше обрезать;

• большие ягоды перед консервацией необходимо поделить на кусочки, маленькие можно мариновать целиком в бочках;
• толщина арбузных ломтиков треугольной формы должна составлять около 2 см;
• кусочки арбузов перед консервацией необходимо очистить от семян — очищенный продукт дольше хранится;

• банки для арбузов должны иметь широкое горло, чтобы кусочки ягоды не повреждались при размещении в емкость;
• арбузные дольки в емкости должны располагаться свободно, не сдавливая друг друга;
• арбузы с коркой необходимо стерилизовать на 20 минут больше очищенных.

• красные и желтые помидоры — 3 кг;
• арбуз — 3 кг;
• лавровый лист — 9 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 3 ч.л;

• семена укропа — 1 ст.л.
• черный перец горошек — 30 шт;
• эссенция уксусная — 3 ст.л;
• соль — 1,5 ст.л/1 л воды
• сахар — 3 ст.л./1 л воды

• На дно каждой стерилизованной банки поместить по 3 лавровых листочка и по 10 шт черного перца.
• С арбуза срезать зеленый верхний слой, ягоду очистить от семян, порезать средними кусочками. Помидоры тщательно промыть.
• В каждую банку выкладывать слоями помидоры и арбузы. Вскипятить воду.

• Каждую банку до краев заполнить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, семена укропа. Кипятить 3-5 мин.
• В каждую банку добавить по 1 десертной ложке натертого чеснока и по 1 ч.л. горчицы. Сверху налить по 1 ст.л. уксуса.
• Заготовки залить рассолом, закатать. Банки перевернуть. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

• спелые помидоры небольших размеров — 2 кг;
• арбузная мякоть — 700 г;
• чеснок — 3 зубчика;

• гвоздика — до 5 шт;
• перец горошек — 15 шт;
• лавровый лист — 3 листочка;

• петрушка, сельдерей, укроп — несколько веточек;
• соль — 30 г;
• сахар — 150 г.

Помидоры вымыть, обсушить, наколоть вилкой на месте плодоножек. Арбузную мякоть очистить от семян, порезать небольшими кусочками. Приготовить на столе все необходимые ингредиенты.

В стерилизованные банки поочередно выкладывать слоями помидоры и арбузы.

Вскипятить воду, залить каждую банку кипятком до краев. Оставить на 15 мин. Слить жидкость из банок в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус. Кипятить 3 мин. В каждую банку добавить специи. Залить горячей жидкостью.

Банки закатать, перевернуть, накрыть теплой тканью. Оставить до полного остывания.

• Арбуз хорошо вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками.
• Заполнить стерильные банки арбузными ломтиками до горлышка.
• Смешать воду с уксусом, солью и сахаром в кастрюле, поставить на слабый огонь. Подогревать до полного растворения твердых кристаллов.

• Залить заготовку горячим рассолом.
• На дно глубокой кастрюли поместить полотенце, затем налить воду, и поставить на огонь. Необходимо чтобы вода нагрелась, примерно, до температуры банок с рассолом.
• В кастрюле с водой разместить банки на небольшом расстоянии друг от друга. Вода должна покрывать банку так, чтобы до краев оставалось 7 см. Банки накрыть крышками.

• Стерилизовать 25 мин.
• Вынуть тару с заготовками с помощью сухого полотенца, закатать.
• Перевернуть, утеплить, оставить на сутки до полного остывания.

• арбузы — 2 кг;
• лимонная кислота — пол чайной ложки;
• чистая вода — 1 л;

• черный перец горошек — 6 шт;
• соль — столовая ложка;
• сахар — 2 ст.л.

Арбуз промыть, обсушить, очистить от семечек, нарезать ломтиками.

Вскипятить воду. На дно стерильной банки поместить перец, сверху плотно заполнить емкость арбузами.

Налить в банку кипяток, сверху прикрыть крышкой, оставить на 20 мин.

Воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

В банку добавить лимонную кислоту, налить горячий маринад.

Закатать банки ключом, перевернуть, утеплить.

• Растворить в воде сахар и соль, довести смесь до кипения на умеренном огне.
• Заполнить банку ломтиками арбузов.

• В кипящую воду добавить уксус, через пару минут снять кастрюлю с огня.
• Залить банки маринадом, накрыть крышками.

• Банки с арбузами поместить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Длительность процесса — 15 мин с момента закипания.
• Извлечь заготовки из емкости с водой, закатать, оставить до полного остывания.

• корка арбузная — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт;

• уксус 9% — 6,5 ст.л;
• семена горчицы — 1 ч.л.;
• сахар — 2,5 ст.л.;

• соль — 2 ст.л.;
• перец горошек черный — 6 шт;
• вода — 1 л.

Корки очистить от зеленого верхнего слоя, нарезать средними брусками.

В банки выложить корки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу — очень похоже на засолку огурцов, их тоже плотно набивают в емкости.

Чеснок порезать на кусочки. В 1 л чистой воды смешать все указанные специи. Довести маринад до кипения. разлить по банкам. Поставить банки стерилизовать в кастрюли на 7 минут с момент закипания маринада внутри.

Банки закрыть крышками, поставить в теплое место до полного остывания. Хранить в холодильнике или погребе.

• арбузы — 3 кг;
• хрен, листья смородины, базилик, укроп;
• перец черный горошек — 7 шт;

• лавровый лист — 4 листочка;
• душистый перец — 6 шт;
• сахар -100 г;

• соль — 60 г;
• уксус — 60 мл.
• вода — 3 л.

Арбуз нарезать небольшими дольками. В кастрюле вскипятить 1,7 л воды. В банку поместить пряности и травы, сверху уложить арбузные кусочки.

Залить кипятком, накрыть банки крышками. Поставить на огонь новую порцию воды. Слить воду из банок в кастрюлю, смешать с сахаром, солью и уксусом, поставить на огонь. Заполнить банки новым чистым кипятком.

Вылить жидкость из банок, залить арбузы полученным маринадом. Закатать, перевернуть.