Существует огромное количество рецептов консервированных арбузов, а вкус готового продукта может варьироваться от сладкого до соленого с терпкими нотками. Процедура создания полезного деликатеса отличается простотой, поэтому сделать заготовку сможет любой желающий.

арбуз маринованный дольками в тарелке

арбузы маринованные виды из банки

Как сделать вкусные маринованные арбузы на зиму?

Вкус готового продукта напрямую зависит от исходного состояния сырья. Плоды для консервации должны быть свежими и слегка недозрелыми — хрустящая упругая структура более устойчива к термической обработке и дольше сохраняет свои качества.

Переспелый рассыпчатый арбуз под воздействием горячего рассола просто превратится в мягкое волокно. Также стоит учесть, что тепловая обработка уменьшает объем арбузной массы, поэтому рассол с кусочками арбуза лучше пропаривать в отдельной посуде, а затем перекладывать в банку.

Чтобы придать закуске оригинальный вкус, в заготовку можно добавить семена укропа, чеснок, черный перец, вишневый лист и другие приправы. В качестве консерванта традиционно используется уксус, который по желанию можно заменить лимонной кислотой или соком свежего лимона.

Что понадобится для консервации?

замаринованные на зиму арбузыПеред тем, как приступить к процессу консервирования арбузов, необходимо подготовить тару и сырье.

  1. Выбрать спелые плоды, подобрать необходимые специи и консерванты, согласно рецепту.
  2. Подготовить банки из стекла без повреждений, лучше объемом не более 1 л. Предварительно следует вымыть емкости с мылом или содой, затем тщательно промыть чистой водой и простерилизовать.
  3. Металлические крышки машинка для закатки банок.

Стерилизация банок и крышек

Банки

стеклянные банки с крышкамиСтерилизованные банки применяются для долгосрочного хранения консервированных продуктов. Процедура стерилизации необходима для очищения тары от невидимых загрязнений и различных бактерий, которые испортят продукт, развивая в маринадной среде свой патогенный мир.

Кратковременная термическая обработка стеклянных емкостей осуществляется несколькими способами:

  • паром от кипящей воды;
  • в духовом шкафу;
  • в микроволновой печи.

Стерилизовать можно как пустые банки, так и вместе с заготовками — инструкция всегда дана в рецепте, а если ее нет, смело ориентируйтесь на советы по стерилизации, данные ниже — там мы собрали все варианты с подготовкой пустых банок.

Рассмотрим перечисленные выше способы более подробно:

банки стерилизуются паром

Паровая обработка

Кастрюлю с водой необходимо поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Далее, на поверхность кастрюли следует установить металлический стерилизатор ( подставку с отверстиями для банок) и разместить на нем банку горлышком вниз. Для литровых банок достаточно 10 минут паровой обработки, трехлитровые нужно стерилизовать 20 минут. Стерильные банки разместить вверх дном на сухом полотенце.

банки стерилизуются в микроволновой печи

Микроволновка

Печь предварительно вымыть, как это обычно делается при уборке кухни. Банки заполнить водой на 1/3, поместить в микроволновку, установить таймер на 10 минут. Выбрать предельную мощность ( до 700 Вт). Стерильные банки разместить на сухой ткани. Главный минус этого способа в небольших габаритах печи: если рассчитываете заготовить арбуз в больших банках, сразу выбирайте другой способ.

банки стерилизуются в духовом шкафу

Духовка

Банки разместить на решетке вверх дном на небольшом расстоянии друг от друга. Установить температуру до 150°. Время стерилизации варьируется, в зависимости от размера банок: 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 20 мин. По истечении времени духовку выключить и подождать несколько минут, пока емкости немного остынут. Вынимать банки следует с помощью сухого плотного полотенца.

Крышки

разноцветные крышки

Изделия необходимо предварительно проверить на наличие ржавчины и повреждений. Резиновая прослойка должна плотно прилегать к жестяной поверхности.

крышки готовят мыть

Крышки нужно промыть с содой или мылом, и ополоснуть в чистой воде. Затем кастрюлю с водой поставить на огонь, довести до кипения.

крышки готовят стерилизовать

В кипящую воду опустить крышки, стерилизовать в течение 5 минут. Вынуть с помощью чистого половника или специальных приспособлений, просушить.

Правила приготовления

Чтобы заготовить на зиму вкусные арбузы, следует ознакомиться с некоторыми правилами и особенностями консервирования:

много арбузов

  • сразу отсеять треснувшие и загнивающие экземпляры;
  • выбирать плоды с тонкой коркой, чтобы в емкость поместилось больше сырья;
  • если для засолки предназначены толстокожие плоды, то кожуру лучше обрезать;

арбузные дольки

  • большие ягоды перед консервацией необходимо поделить на кусочки, маленькие можно мариновать целиком в бочках;
  • толщина арбузных ломтиков треугольной формы должна составлять около 2 см;
  • кусочки арбузов перед консервацией необходимо очистить от семян — очищенный продукт дольше хранится;

банки с арбузами приготовлены для маринада

  • банки для арбузов должны иметь широкое горло, чтобы кусочки ягоды не повреждались при размещении в емкость;
  • арбузные дольки в емкости должны располагаться свободно, не сдавливая друг друга;
  • арбузы с коркой необходимо стерилизовать на 20 минут больше очищенных.

8 вкусных рецептов от шеф-повара

Маринованные арбузы с помидорами и горчицей

Состав:

Продукты рассчитаны на 3 трехлитровые банки.

  • красные и желтые помидоры — 3 кг;
  • арбуз — 3 кг;
  • лавровый лист — 9 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • горчичный порошок — 3 ч.л;

  • семена укропа — 1 ст.л.
  • черный перец горошек — 30 шт;
  • эссенция уксусная — 3 ст.л;
  • соль — 1,5 ст.л/1 л воды
  • сахар — 3 ст.л./1 л воды

Приготовление:

  • На дно каждой стерилизованной банки поместить по 3 лавровых листочка и по 10 шт черного перца.
  • С арбуза срезать зеленый верхний слой, ягоду очистить от семян, порезать средними кусочками. Помидоры тщательно промыть.
  • В каждую банку выкладывать слоями помидоры и арбузы. Вскипятить воду.

  • Каждую банку до краев заполнить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, семена укропа. Кипятить 3-5 мин.
  • В каждую банку добавить по 1 десертной ложке натертого чеснока и по 1 ч.л. горчицы. Сверху налить по 1 ст.л. уксуса.
  • Заготовки залить рассолом, закатать. Банки перевернуть. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

 

арбузы с горчицей

готовые арбузы с томатами и горчицей

Арбузы с помидорами

 

Ингредиенты:

  • спелые помидоры небольших размеров — 2 кг;
  • арбузная мякоть — 700 г;
  • чеснок — 3 зубчика;

  • гвоздика — до 5 шт;
  • перец горошек — 15 шт;
  • лавровый лист — 3 листочка;

  • петрушка, сельдерей, укроп — несколько веточек;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 150 г.

Приготовление:

арбузы и помидоры

Помидоры вымыть, обсушить, наколоть вилкой на месте плодоножек. Арбузную мякоть очистить от семян, порезать небольшими кусочками. Приготовить на столе все необходимые ингредиенты.

закладывание в банки арбузов и помидоров

В стерилизованные банки поочередно выкладывать слоями помидоры и арбузы.

заливка арбузов и помидоров маринадом

Вскипятить воду, залить каждую банку кипятком до краев. Оставить на 15 мин. Слить жидкость из банок в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус. Кипятить 3 мин. В каждую банку добавить специи. Залить горячей жидкостью.

готовые маринованные арбузы с томатами

Банки закатать, перевернуть, накрыть теплой тканью. Оставить до полного остывания.

Солёные арбузы

Ингредиенты:

  • арбузы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 30 г;
  • 9% уксус — 45 мл.

Приготовление:

  • Арбуз хорошо вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками.
  • Заполнить стерильные банки арбузными ломтиками до горлышка.
  • Смешать воду с уксусом, солью и сахаром в кастрюле, поставить на слабый огонь. Подогревать до полного растворения твердых кристаллов.

  • Залить заготовку горячим рассолом.
  • На дно глубокой кастрюли поместить полотенце, затем налить воду, и поставить на огонь. Необходимо чтобы вода нагрелась, примерно, до температуры банок с рассолом.
  • В кастрюле с водой разместить банки на небольшом расстоянии друг от друга. Вода должна покрывать банку так, чтобы до краев оставалось 7 см. Банки накрыть крышками.

  • Стерилизовать 25 мин.
  • Вынуть тару с заготовками с помощью сухого полотенца, закатать.
  • Перевернуть, утеплить, оставить на сутки до полного остывания.

Маринованные арбузы с лимонной кислотой

Состав:

  • арбузы — 2 кг;
  • лимонная кислота — пол чайной ложки;
  • чистая вода — 1 л;

  • черный перец горошек — 6 шт;
  • соль — столовая ложка;
  • сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

арбузы и другие ингредиенты

Арбуз промыть, обсушить, очистить от семечек, нарезать ломтиками.

уложили арбузы в банку

Вскипятить воду. На дно стерильной банки поместить перец, сверху плотно заполнить емкость арбузами.

арбузы в банке залили кипятком

Налить в банку кипяток, сверху прикрыть крышкой, оставить на 20 мин.

слив кипятка для маринада

Воду слить в кастрюлю, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.

лимонная кислота в банки с арбузами

В банку добавить лимонную кислоту, налить горячий маринад.

готовые арбузы с лимонной кислотой

Закатать банки ключом, перевернуть, утеплить.

Сладкие маринованные арбузы на зиму

Состав:

  • арбуз средних размеров — 1 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • соль — столовая ложка;
  • виноградный уксус 6 % — 5 ст.л.

Пошаговая инструкция:

арбузная мякоть в банках

  • Растворить в воде сахар и соль, довести смесь до кипения на умеренном огне.
  • Заполнить банку ломтиками арбузов.

маринад для арбузной мякоти

  • В кипящую воду добавить уксус, через пару минут снять кастрюлю с огня.
  • Залить банки маринадом, накрыть крышками.

готовые сладкие арбузы

  • Банки с арбузами поместить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Длительность процесса — 15 мин с момента закипания.
  • Извлечь заготовки из емкости с водой, закатать, оставить до полного остывания.

Маринованные арбузные корки

Состав:

  • корка арбузная — 1 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт;

  • уксус 9% — 6,5 ст.л;
  • семена горчицы — 1 ч.л.;
  • сахар — 2,5 ст.л.;

  • соль — 2 ст.л.;
  • перец горошек черный — 6 шт;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

подготовка арбузных корок

Корки очистить от зеленого верхнего слоя, нарезать средними брусками.

арбузные корки в банке

В банки выложить корки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу — очень похоже на засолку огурцов, их тоже плотно набивают в емкости.

стерилизация банок с арбузами

Чеснок порезать на кусочки. В 1 л чистой воды смешать все указанные специи. Довести маринад до кипения. разлить по банкам. Поставить банки стерилизовать в кастрюли на 7 минут с момент закипания маринада внутри.

готовые арбузные корки

Банки закрыть крышками, поставить в теплое место до полного остывания. Хранить в холодильнике или погребе.

Целые солёные арбузы в бочке с яблоками

Состав:

  • небольшие арбузы — 3 шт;
  • яблоки — 1 кг;
  • горчичный порошок;
  • вишневые листья;
  • соль — 500 г;
  • сахар — 500 г;
  • вода кипяченная — 10 л.

Приготовление:

Для засолки лучше использовать деревянную бочку, т.к. тара из пластика или металла может вступать в реакцию с содержимым, в результате чего ухудшается качество готового продукта.

  1. Бочку промыть кипятком.
  2. Дно бочки застелить вишневыми листьями, сверху уложить арбузы.
  3. Пустоты между плодами заполнить яблоками. Компоненты выкладывать слоями до заполнения тары.
  4. В воде растворить соль и сахар, до полного растворения кристаллов.
  5. Залить арбузы рассолом, накрыть тканью. На ткань насыпать сухую горчицу.
  6. Закрыть бочку крышкой, поставить гнет.
  7. Каждую неделю необходимо убирать плесень, и менять ткань. Продукт можно употреблять через месяц после засолки.

Маринованные арбузы без стерилизации

Ингредиенты:

  • арбузы — 3 кг;
  • хрен, листья смородины, базилик, укроп;
  • перец черный горошек — 7 шт;

  • лавровый лист — 4 листочка;
  • душистый перец — 6 шт;
  • сахар -100 г;

  • соль — 60 г;
  • уксус — 60 мл.
  • вода — 3 л.

Приготовление:

куски арбуза в банке

Арбуз нарезать небольшими дольками. В кастрюле вскипятить 1,7 л воды. В банку поместить пряности и травы, сверху уложить арбузные кусочки.

маринад для арбуза

Залить кипятком, накрыть банки крышками. Поставить на огонь новую порцию воды. Слить воду из банок в кастрюлю, смешать с сахаром, солью и уксусом, поставить на огонь. Заполнить банки новым чистым кипятком.

готовые арбузы без стерилизации

Вылить жидкость из банок, залить арбузы полученным маринадом. Закатать, перевернуть.

Советы эксперта

Мнение эксперта
Кузнецов Сергей Иванович
Эксперт по бахчевым культурам

  • Людям с аллергией и проблемами с ЖКТ рекомендуется заменять уксус в рецептах на лимонную кислоту.
  • Чтобы избежать брожения в банке, необходимо предварительно очищать кусочки арбузов от семян.
  • Плоды, приобретенные в магазине перед консервацией нужно очищать от кожуры, так как именно в корке скапливаются нитраты.
  • Для приготовления не стоит использовать сердцевину переспелых плодов — после термической обработки мякоть станет слишком рыхлой.
  • Чтобы готовый продукт получился хрустящим и сочным необходимо использовать ягоды, сорванные недавно.

Вопросы и ответы

Зачем добавлять горчичный порошок при засолке арбузов в бочке?

Сухая горчица - натуральный антисептик, предотвращающий появление плесени. Приправу можно использовать для любых видов заготовок.

Сколько хранятся маринованные арбузы в банках?

Срок хранения арбузов под железной крышкой составляет 2 года. При этом, место для хранения должно быть прохладным, сухим и темным. Открытая банка с арбузами хранится в холодильнике не более 1 недели.

Можно ли использовать недозрелые арбузы?

Можно. Вкус готового продукта в основном зависит от вкуса маринада.

Сколько минут стерилизовать металлические крышки в воде?

От 5 до 30 минут после закипания воды. Стоит учесть, что крышки с резинками из-за долгого пребывания в кипятке могут деформироваться.

С какими блюдами лучше сочетать маринованные арбузы?

Продукт можно подавать с грибами, мясом, картофелем, макаронными изделиями и другими солеными овощами. Кусочки маринованных арбузов можно сочетать с черным хлебом, в виде канапе.

Заключение

Витаминное блюдо с оригинальным вкусом придется по душе практически всем любителям арбузов. Основные преимущества заготовки — простота приготовления и минимальный набор продуктов. Доступные ингредиенты для консервации найдутся на любой кухне, а с процессом маринования справится даже неопытная хозяйка.

Чтобы найти свой неповторимый рецепт, придется продегустировать массу интересных сочетаний, и возможно, стать изысканным гурманом.