Приготовить цукаты можно из любых плодов, причем допустимо использование, как мякоти, так и кожуры. Один из самых простых и широко распространенных вариантов — сладости из арбузных корок. Лакомство по структуре и вкусу напоминает мармелад, поэтому понравится всем любителям желейных изделий.
Достоинства арбузных цукатов можно перечислять бесконечно — это содержание всех необходимых витаминов, отсутствие химических добавок, долгий срок хранения, нетребовательность к температурам, простота приготовления и разнообразие рецептов. Кроме того, получение продукта в домашних условиях позволяет значительно сэкономить на покупке сладостей.
Как сделать вкусные цукаты из арбуза?
Приготовление цукатов состоит из нескольких стадий обработки сырья. Соблюдение всех рекомендаций необходимо для получения качественного продукта без вредных примесей, с низким содержанием влаги.
Очистить арбузные корки
В процессе очистки необходимо удалить с арбузной корки зеленый верхний слой и оставшиеся фрагменты мякоти. Заготовка должна состоять только из центральной светлой части.
Залить водой
Сырье помещается в холодную воду на три часа. Такая процедура способствует выведению нитратов. Еще один способ, избавляющий вредных веществ — бланширование ( погружение арбузных корок в кипяток, с дальнейшим охлаждением под струей ледяной воды).
Сварить
Самый длительный этап заключается в многократной термической обработке. Кусочки арбузных корок помещаются в кипящий сахарный сироп, и варятся в течение 10 минут. Далее смесь снимают с плиты и оставляют на 8 часов. Данный процесс повторяется до 9 раз, вследствие чего кусочки приобретают прозрачную структуру и целиком пропитываются сиропом.
Просушить в духовке
На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываются вареные арбузные корочки и слегка посыпаются сахаром. Противень помещается в духовку, предварительно разогретую до 60 °. Время запекания — 1 час. Готовые цукаты должны быть упругими с подсушенной поверхностью.
Отправить на хранение
Продукт охлаждается, раскладывается по чистым стеклянным банкам и закрываются крышками, если предполагается длительное хранение. Или в банке с крышкой с опцией укупоривания.
Правила приготовления в домашних условиях
Для приготовления цукатов следует выбирать толстокожие сорта арбузов. В процессе обработки объем сырья уменьшается в два раза, поэтому необходимо заранее рассчитывать пропорции.
После закипания сахарного сиропа нужно сразу уменьшить огонь, т.к. брызги кипящей жидкости в процессе варки могут попасть на кожу.
Сахар добавляется в соответствии с указанными нормами, оптимальное соотношение 20% сырья на 80% сахара.
Готовность цукатов можно проверять по внешним характеристикам — ломтики должны стать полупрозрачными.
Вареную заготовку необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы освободить продукт от лишнего сиропа.
После длительной термической обработки в сахарном сиропе цукаты следует хорошо высушить.
Семь рецептов цукатов из арбуза
Простой рецепт цукатов
Ингредиенты:
- арбузная корка — 1 кг;
- сахарный песок — 1,2 кг;
- вода — 500 мл;
- пудра сахарная — 2,5 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Арбузную корку очистить от зеленого слоя и остатков мякоти, порезать на кусочки, замочить.
- По истечении времени корки избавить от воды, промыть, поместить в кастрюлю.
- Сварить сахарный сироп. Залить сиропом арбузные корки ( жидкость должна покрывать их полностью).
- Поставить на огонь, варить 15 мин на слабом огне. Выключить плиту, накрыть кастрюлю салфеткой, оставить смесь на 12 часов.
- Повторять процесс до тех пор, пока цукаты не станут прозрачными.
- После окончания варки, ломтики откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Духовку разогреть до 50 °. Арбузные кусочки обвалять в сахаре, поместить на противень и отправить в духовку. Дверцу оставить слегка открытой.
- Готовность можно проверить руками или зубочисткой. Поверхность готовых цукатов не должна быть липкой.
- Цукаты полностью остудить, обвалять в сахарной пудре, распределить по чистым сухим банкам.
Цукаты с апельсином
Состав:
- корка арбузная — 400 г;
- сахарный песок — 200 г;
- апельсин — 1 шт;
- сахарная пудра — по желанию;
- вода — 150 мл;
- специи по вкусу — гвоздика, корица.
Как приготовить:
- Арбузные корки промыть, очистить от мякоти и зеленой поверхности, поделить на небольшие кубики.
- Поместить в кастрюлю с водой, варить 5 минут (обработка от нитратов).
- Сварить сироп: смешать воду и сахар, вскипятить.
- Арбузные кубики добавить в сироп, варить на слабом огне 10 мин. Остужать пять минут.
- Повторять манипуляции пять раз.
- Апельсиновую цедру мелко натереть, из мякоти выдавить сок или добавить ее дольками.
- В середине варки добавить цедру и сок в сироп с цукатами, размешать, продолжая варить на слабом огне.
- По окончании процесса варки, заготовку разместить на пергаментной бумаге, сушить в духовке в течение часа.
- Готовый десерт присыпать сахарной пудрой.
Имбирные корочки
Компоненты:
- корка арбуза — 1,5 кг;
- имбирь измельченный — 1 ч.л;
- лимонная цедра — 1 ст.л;
- сахарный песок — 1 кг;
- кислота лимонная — 1 ч.л;
- любимые специи — по вкусу.
Приготовление:
- Очищенную, промытую арбузную корку поделить брусочками.
- Засыпать сахарным песком, оставить на 7 часов для выделения сока.
- Поставить на огонь, варить 10 минут с момента закипания.
- Остужать в течение 10 часов. Повторить процесс 3 раза, до полупрозрачного состояния корочек.
- Во время последней варки добавить оставшиеся ингредиенты.
- Поместить кусочки на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сиропа.
- Разложить на противне, сушить в течение часа при температуре до 60 °.
- Готовые цукаты посыпать сахаром, разложить по банкам.
Цукаты из арбузных корок со смородиной
Состав:
- арбузная корка — 1,5 кг;
- сахар — 3 ст;
- вода — 200 г;
- черная смородина — 200 г;
- сахарная пудра;
- пряности — по вкусу.
Как приготовить:
- Очищенную корку порезать кубиками, отварить в воде в течение 5 минут, затем промыть холодной водой.
- Смородину размять вилкой до состояния кашицы.
- Приготовить сахарный сироп, добавить в кастрюлю корочки и смородину. Варить 20 минут до прозрачного состояния.
- Корки откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет жидкость.
- Разложить на противне, просушить в духовке.
- Остудить, обвалять в сахарной пудре, распределить по банкам.
Цукаты из арбузных корок в духовке
- Приготовить цукаты по любимому рецепту.
- Откинуть на дуршлаг.
- Разместить арбузные кубики на противне, на небольшом расстоянии друг от друга.
- Отправить в духовку. Температура может варьироваться от 30 до 60 °, в зависимости от циркуляции воздуха. При отсутствии встроенного вентилятора, лучше устанавливать минимальный порог, чтобы десерт не подгорел.
Для наглядности процесса рекомендуем ознакомиться с видео
Рецепт цукатов в электросушилке
Состав:
- корка арбуза — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 0,26 кг.
Приготовление:
- Очистить корку от зеленого слоя, поделить на брусочки, залить водой. Оставить на пару часов.
- Приготовить сироп: смешать воду и сахар, варить до полного растворения сахарных кристаллов.
- Добавить арбузные брусочки в сироп, варить на слабом огне 40 минут, до прозрачности корочек.
- Дуршлаг застелить несколькими слоями марли, выложить вареные корочки в дуршлаг, оставить на 7-8 часов.
- Поместить цукаты в электросушилку, установить температуру 60 °. Сушить не менее 10 часов.
- Готовый десерт присыпать сахарной пудрой, перемешать, разложить по банкам.
Цукаты в мультиварке
Ингредиенты:
- корки арбузные — 0,8 кг;
- сахарный песок — 0,8 кг;
- вода — 0,2 л.
Приготовление:
- Корку очистить от мякоти и зеленого слоя, нарезать брусками.
- Заготовку поместить в чашу с отверстиями, выбрать режим «Пароварка».
- По истечении времени корочки извлечь, промыть водой.
- Засыпать сахаром, добавить воду, готовить в режиме «Плов».
- Выключить мультиварку, оставить на 12 ч.
- Если корочки не приобрели прозрачную структуру, необходимо повторить процедуру. Чтобы цукаты не разварились следует сократить время приготовления, но увеличить количество подходов.
- Прозрачные кусочки выложить на дуршлаг, оставить до полного удаления жидкости.
- Сушить цукаты можно в духовке или электросушилке.
- Готовые цукаты посыпать сахаром или сахарной пудрой, распределить по стеклянным банкам.
Советы эксперта
- Чтобы кусочки арбузных корок быстрее дошли до готовности, продукт необходимо предварительно бланшировать.
- Специи (кардамон, мята, корица, гвоздика и др.) добавленные в сироп во время варки цукатов, придадут сладостям оригинальный вкус и аромат.
- Чтобы не применять воду в рецепте, достаточно засыпать корки сахаром и оставить на несколько часов, для выделения сока. Также можно воспользоваться маринатором.
- В процессе сушки, дверцу духовки лучше оставлять приоткрытой.
- Остатки сахарного сиропа подойдут для пропитки бисквитов, изготовления кондитерских изделий и напитков.
- Хранение цукатов возможно не только в стекле, но и в пластмассовых контейнерах. Продукт выкладывается в емкость послойно, а между рядами размещается пекарская бумага. Также для хранения используются полиэтиленовые или бумажные пакеты.
- Цукаты можно закатывать в банки, вместе с сиропом. Такой способ подходит для долговременного хранения.
Отзывы готовивших: стоит ли делать?
Марина, 42 года, Москва
Галина, 50 лет, Томск
Евгения, 29 лет, Барнаул
Вопросы и ответы
Да. Цукаты можно сушить в помещении при комнатной температуре в течение двух суток.
Изделия добавляют в каши, выпечку, мороженое, творожные десерты и варенья. Цукаты подаются к чаю, как отдельный вид сладостей.
Цукаты, несмотря на высокое содержание сахара, являются источником витаминов, микро- и макроэлементов. Продукт богат клетчаткой, необходимой для нормальной работы пищеварительной системы. Калий в составе нормализует давление и работу нервной системы, кальций и магний способствуют укреплению костей. Множество витаминов улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет, повышают остроту зрения.
С помощью натуральных красящих продуктов: добавлять в сироп измельченную вишню, морковь, цитрусовые, чернику, свеклу, шпинат.
6 месяцев, в герметично закрытой емкости.
Заключение
Чтобы найти применение арбузным коркам, стоит лишь взглянуть на многочисленные рецепты цукатов. Приготовление натуральной восточной сладости, несмотря на длительность обработки, не требует лишних усилий. Чередовать ингредиенты можно на свое усмотрение, добавляя натуральные красители и ароматизаторы.
Домашние цукаты станут отличным угощением для гостей или просто приятным десертом для домашнего чаепития.
